钵钵鸡和串串香之间，差得远不止100个麻辣烫和冒菜！

最近，吃货研究所的小姐姐们天天吵着要去吃火锅吃串串，在这个气温逼近30度的5月初，所长看到火锅两个字就已经热到不行，更不敢想象坐在冷气不足、热气蒸腾的串串店里忍受桑拿般煎熬的惨状。好在所长知道四川有个隐藏美食――钵钵鸡！它是川渝人民度过夏天的不二法宝，麻辣鲜香不输火锅，味道够劲够足，温度却是让你倍感清爽的冰冰凉，有的店家甚至会在汤里放冻成冰的矿泉水来降温，看着就觉得凉爽。夏天有了钵钵鸡，火锅、串串都要靠边站。

 是 钵 钵 鸡！

/ 不是火锅！不是串串香！/

在四川，钵钵鸡对食用场景没什么限制，没有要去吃火锅的隆重，也没有独自吃串串的寂寞。如果你突然很馋，却恰巧赶时间，或三伏天吃不下东西的时候，最适合吃的就是钵钵鸡了。找到桌子坐下来之后，服务员会端上两个大钵钵，浓香的汤里泡着满满一钵串串。一钵荤，一钵素，喜欢吃什么就挑什么。钵钵鸡和串串分长短签不一样，荤素一般都是一元钱。配上一碗豆汤饭或其他主食，算下来二三十元便是一餐解馋的便饭。

钵钵鸡 

钵钵鸡与火锅、串串香、冒菜的区别，在于它是先用水烫熟食材，然后再配以红油、芝麻、盐等调料浸泡。

一钵好的钵钵鸡， 最重要的并不在于你的刀工如何精妙，而在于食材的鲜，和底料的香麻。

钵钵鸡有两种汤底，麻辣味和藤椒味。四川的麻辣味，一如既往地在辣中透着椒香，是一闻就能流口水的香；而藤椒味，口感清爽，麻香浓郁，麻中透着辣和香，又是另一种诱人的味道。虽然浸泡的汤是凉的，但那股四川椒油的特殊辣香一点也不输火锅！而且吃起来完全没有火锅那般烫口，反倒是有自己独特的清凉。有了钵钵鸡，夏天再也不用为了解馋而忍受热气啦！

钵钵鸡有红油和藤椒两种汤头可以选

除了底汤，食材当然也非常重要。钵钵鸡从名字上也能看出，鸡在于其中的重要性。据说刚开始的时候，钵钵鸡里的荤菜的确只有鸡，后来慢慢的，口感更具优势的食材比如鸡胗、鸡皮等，一拥而上，成为钵钵鸡这出年代大戏里的一众主角。

不像火锅，吃完辣得直吸溜。钵钵鸡吃完后很舒爽，简直连汤都想喝下去。红油汤底麻辣鲜香，藤椒汤底清香鲜爽，内里的肉类爽滑弹牙，蔬菜脆爽鲜嫩。